神奇的菇菇家族：高纖優蛋低GI
季節變換之際，很多朋友容易有過敏反應，打噴嚏、流鼻水、睡不好，容易感冒，這通常是因為免疫力降低和營養不均所造成的。除了多運動多喝水之外，吃對食物不但可以幫助提升免疫能力問題，還能夠讓皮膚水嫩透亮喔！
飲食中常見的蕈菇類有：靈芝、樟芝、木耳、銀耳、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇…等）蕈菇類富含多醣體、三萜類化以及優質蛋白質，傳統醫學認為對於提升免疫能力、活血解毒、抗癌、防老都有明顯的幫助。這也是為什麼養身專家常說：『有錢吃靈芝，沒錢吃白木耳』
除了豐富的多醣體之外，菇類更富含優質蛋白質、纖維與微量元素。素食者在蛋白質的攝取往往不足，除了黃豆、黑豆製品外，菇類以及芽菜類也是非常棒的植物性蛋白質的來源喔。
其中，白木耳的膠質（膳食纖維）更是各種菇類之冠，不但助於改善腹瀉、預防便秘，更是低升糖指數(GI值)的關鍵，因為豐富的膠質可以讓食物的糖分分解變慢，血糖也就不易上升，自然更不容易變成過剩的熱量，轉變成脂肪堆積囉。
另外，膠質也是體內膠原蛋白合成的重要元素，有助於讓皮膚看起來水嫩透亮喔。
所以，菇菇家族不但富含多醣體，有助於強化免疫能力外，還具有高纖、優質蛋白質與低GI的特性，營養價值高又沒有熱量的負擔，非常適合減重者以及糖尿病友當作日常飲料、沙拉，甚至製作成低GI的甜品。
備註：
GI值，Glycemic index「升醣指數」是指食物在攝取二小時後的血糖升高程度，以葡萄糖（100分）為基準來評等該食物的GI值。 指數約高，代表血糖上升的速度越快。
【食譜建議】白木菇菇蛤蠣雞（兩人份）
食材準備
生鮮白木耳100g，撕片
香菇5五朵，切片
雞腿兩隻，洗淨，剁成適當大小
蛤蠣10顆，吐沙
薑片少許
烹調步驟
雞腿肉先汆燙，
起一湯鍋，將放入白木耳、香菇、雞腿、薑片
中火煮至滾燙，轉小火墩煮10分鐘
放入蛤蠣與少許鹽巴，煮至開殼即可關火
本文章首次刊登於：http://8more.com.tw/column-3.html
資料來源：
白木耳好過燕窩/陳啓楨/元氣齋出版社
謝明哲博士的保健食品全事點/謝明哲/三采文化出版社
衛生署台灣常見食物資料庫
撰文：張益堯 資深營養師
美國德拉瓦大學 健康促進 研究所 碩士
中山醫學大學 營養系 學士
中華民國 專技高考合格營養師
中國大陸 一級公共營養師
美國 代謝型態認證諮詢師
中華民國 西餐烹調丙級證照
義大利國立橄欖油品油協會/ 初級品油師
現職：
親子食尚健康顧問有限公司 創辦人/資深營養師。
動吃動吃＋ 共同創辦人
營養顧問：芒果社企、8more健康飲、檸魔坊、呷米共食廚房、虹荳食集生機飲食、宸羽舞蹈教室、艾斯靈魂健身房、自閉兒基金會
參與著作：
代謝型態減重群書/作者群之一
安心育兒百科(下)育兒篇/食譜示範
